Me preguntaron hace pocos dias de como cambiar la resolucion en ubuntu si no aparece en el listado. mi respuesta mas sencilla fue, hacerle cambios al xorg.conf, pero me di cuenta que hay una herramienta para hacerlo sin la necesidad de editar el texto.
lo primero es hacer una copia de seguridad del xorg.conf
luego hay que poner este comando y password
sudo dpkg-reconfigure -phigh xserver-xorg
Seguimos los pasos que nos muetra la pantalla como la configuracion del monitor y despues la resolucion.
Resteteamos la X presionando Control+Alt+backspace
y listo.